エゴマ葉入りいなり寿司

エゴマ葉入りいなり寿司

材料（16個分）

調味料A

調味料B

作り方

1. 米は洗ってザルに上げ、水気をきる。にんじん・しいたけ・エゴマ葉はみじん切りにする。
2. 炊飯器に米を入れ、にんじん・しいたけも入れてAの調味料を加えて普通に炊く。
3. 油揚げはまな板の上に置き、菜箸をコロコロ転がし開きやすくする。湯をかけ油抜きし、水気を切って半分に切る。鍋に揚げを並べて入れ、Bのだしを入れて中火で落し蓋をして、コトコト煮汁がなくなるまで煮含め、冷ましておく。
4. ごはんが炊きあがったら、みじん切りのエゴマ葉と炒りエゴマをふりかけ、うちわで扇ぎながらさっくり混ぜる。等分にして俵型に整える。
5. 3.の油揚げの汁気軽くしぼり、袋を開いて4.の寿司飯を詰め、口を折りたたみ、形を整える。器に盛り、甘酢生姜を添える。

出典：「認知機能に対するエゴマ油を使用した地中海式食事の効果」の研究における「地中海式料理教室（平成27年9月18日）」のレシピより