れんこんの酢きんぴら

れんこんの酢きんぴら

材料（４人分）

 ※かつお節の代わりに、いりごまにしてもおいしいです。

作り方

1. れんこんの皮をむいて、３〜５ミリ程度の厚さに切り、酢水（分量外）につけておく。
2. にんじんは短冊切り、しいたけは石づきをとり、千切りにする。
3. 鍋にごま油を熱し、にんじん、しいたけを入れて炒める。
4. れんこんを加えて炒め、水、酒、砂糖、みりんを入れる。あくが出れば取り除く。
5. かつお節、酢、しょうゆを入れて炒り煮する。

※れんこんは切り口が変色しやすいので、酢水につけておくと良いでしょう。

 お肌がきれいになるレンコン

食物繊維が豊富なれんこんですが、その他に、なんとレモン果汁に匹敵するくらいのビタミンCが含まれています。シミやそばかすを防いで、きれいな肌を作る効果があります。ビタミンCは熱に弱いのですが、れんこんは豊富なデンプン質に守られており、ビタミンCが壊れにくいのです。
れんこんは油や酢と相性が良いので、天ぷらや炒め物、酢の物などもいいでしょう。