なすのポタージュ

なすのポタージュ

材料（４人分）

作り方

1. なすはヘタを切り落とし、皮をむき（皮はそのままでもよい）半月に切って水にさらしておく。玉ねぎは薄切りにする。
2. 鍋に水、固形コンソメ、１の野菜を入れて柔らかくなるまで煮る。粗熱をとり、卵豆腐と一緒にミキサーにかける。塩・こしょうで味を調え冷蔵庫で冷ます。
3. オクラは板ずりし、さっと茹でて輪切りにする。ムキエビは背ワタをとり、茹でて半分に割る。
4. ２のスープを器に盛り、オクラとエビをトッピングする。えごま油をたらす。 

出典：「認知機能に対するエゴマ油を使用した地中海式食事の効果」の研究における「地中海式料理教室（平成24年7月12日）」のレシピ