サーモンの洋風押し寿司

28年1月おすすめレシピ

調味料A

酢	大さじ2	塩	少々
きび砂糖	大さじ1

米は洗ってザルに上げ、麦を加えて、水、酒、だし昆布を入れて炊く。調味料Aを混ぜ合わせ寿司酢をつくる。ごはんが炊き上がったらエゴマの実と寿司酢を混ぜ、酢めしをつくる。
アボカドは１センチ角のサイコロ状に切り、ムキエビもゆでて1センチにカットする。材料Bを混ぜ合わせておく。
きゅうりは縦半分に切り、ピーラーで長く薄くカットする。残ったきゅうりは細かく刻み、２に入れて一緒に和える。
ラップを型より大きめにカットし、バットか流し型に敷き、スライスきゅうりとスモークサーモンを交互に斜めに敷く。その上に酢めしを敷き詰め、２のB材料をのせて軽く押さえ、さらにその上に酢めしを敷く。上にラップをのせて平らな容器で均等に押さえる。しばらく置いてなじませ、ラップをとり食べやすい大きさにカットする。甘酢生姜を添える。

出典：「認知機能に対するエゴマ油を使用した地中海式食事の効果」の研究における「地中海式料理教室（平成27年12月10日）」のレシピより